鵪鶉蛋焼賣(うずらの卵いりシューマイ)

鵪鶉蛋焼賣(うずらの卵いりシューマイ)_e0062977_07481059.jpg



香港で、飲茶を楽しむ時。

必ず食べたいのは蝦餃だが、蒸籠を開けて食べたいものを探している時に見つけると嬉しいのが、鵪鶉蛋焼賣

名前に焼賣と付いてはいるが、いわゆるシューマイの形ではない。

大抵、湯葉をひいた上に焼売の味がついた豚挽き肉が置かれて、埋め込むようにうずらの卵がのっている。

うずらの卵の上から、シューマイの皮をかぶせて、蒸してある。

普通のシューマイはシイタケなどが入っていることが多いのだけど、鵪鶉蛋焼賣はあまり具が入ってないタイプが多いように思う。

そのあたりも好みで、これ見つけると、やった!とニンマリ。

味の差はあれど、外見的(?)な作りは簡単。

豚肉をフードプロセッサでミンチにして、塩、醤油、白胡椒粉、砂糖を加えて粘り気が出るまで練った後に、私は卵を加えてさらによく混ぜて、手のひらにサラダ油を少しぬって卓球ボール位に丸める。

茹でたうずらの卵をここに埋め込む。

乾燥湯葉を水でもどして柔らかくしたものを、器に軽くたたむようにクシャっとさせながら敷いて、その上にウズラの卵をのせた肉団子をのせて、上から市販のシューマイの皮をかぶせる。

あとは、蒸し器で15分ほど蒸せば出来上がり。

それっぽく、一人用の蒸籠にいれると、飲茶っぽくなる。
鵪鶉蛋焼賣(うずらの卵いりシューマイ)_e0062977_07481167.jpg
中にみじん切りしたネギを入れてもよし、香菜を入れてもよし。好きなように作れるのもいい所。




[材料] 5皿(10個分)

豚肉  500g

下味
 塩 多め一つまみ
 醤油 大2
 白胡椒粉  たっぷり
 砂糖 多めの一つまみ

卵 1個

うずらの卵 10個 (茹で卵)

乾燥湯葉  水でもどして適量 (大体5cm角位を10枚になるように)

シューマイの皮  10枚


[作り方]
1 豚肉はフードプロセッサで挽いておく(豚ミンチを使う場合は不要)。
2 1に下味の調味料をすべて加えて、一方向に練る。粘り気が出てくるまで練る。
3 2に全卵を加えて、全体に混ぜる。
4 手のひらに薄くサラダ油をつけて、卓球玉位の大きさに丸め、鶉の卵を半分埋めるような感じでのせておく。
5 直径10cm程の小皿に、湯葉を2枚それぞれクシャッとさせるように置き、その上に4を置く(A)。
6 シューマイの皮を1個につき1枚づつかぶせるようにして(B)、蒸し器にいれて15分で出来上がり(C)。

(A)
鵪鶉蛋焼賣(うずらの卵いりシューマイ)_e0062977_07481417.jpg

(B)
鵪鶉蛋焼賣(うずらの卵いりシューマイ)_e0062977_07481440.jpg
(C)
鵪鶉蛋焼賣(うずらの卵いりシューマイ)_e0062977_07481395.jpg




※肩ロースをつかったが、豚ミンチ肉でもよい。
※うずらの卵は缶詰のモノでも。
※乾燥湯葉が無ければ省く。


・この日使った器等・
蒸籠 - 徳昌森記蒸籠(香港)
帝花柄のプレート - 香港
帝花柄のオーバルプレート - 香港
帝花柄の小皿 - 香港
小醋碟 - 香港
赤色の箸 - 新昌(香港)


by recipko2 | 2016-11-14 18:00 | Recipe | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2019年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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