ヨーグルトを培養してみる


ベトナム式ヨーグルトコーヒー cà phê sữa chuaのお蔭で、ヨーグルト消費量が以前に比べて多くなってきた。

ブルガリやヨーグルト系な酸味のあるヨーグルトでは合わないので、比較的お値段高めな、高千穂牧場ヨーグルトだとか、蒜山ジャージー牛乳ヨーグルトだとかを選んでしまい、バカにならない。

最近では、1パック100gのモノでは量が物足りなくなり、大きな450gパックなどで買うようになってしまった(いや、1回で使い切りませんよ!)

作った方が早いんじゃない?
作ってみたかったアレが作れるかも

という下心思いの元、ヨーグルトメーカーを購入することにした。

(ほんとはamazonで製麺機見ていたら、いつの間にかヨーグルトメーカーが欲しくなっていたという・・・)

大まかに2タイプあったヨーグルトメーカー。低温の機能はいらないので一番シンプルなタイプにした。

頼んで翌日に来たヨーグルトメーカー。amazonプライムマンセー!
ヨーグルトを培養してみる_e0062977_06535916.jpg
さっそく、タカナシ北海道釧路・根室1リットルと、種菌となるヨーグルトを買ってきた。

先駆者の方のブログを拝見し、しっかり下調べして、考えた方法で作ることにする(そんな大層な)

まず、この時点でヨーグルトメーカーのプラグをコンセントに差し込み、温めを開始しておく(予熱?)

次に、牛乳はパックを開けないまま、寝かせてレンジにいれて600Wで1分チンした。温まったんだか温まってないんだか微妙な程度にしてみた。

レンジから取出し、パック周りをアルコール拭きしてから、パックを開けて100cc取り出した(これは後で普通に飲んだ)。

煮沸殺菌したステンレス計量器に、種菌となるヨーグルトを100mlほどいれて、牛乳パックから同じく100cc程ここに注ぎヨーグルトと良く混ぜてかなり緩くなったところで、パックに戻す。

パックの入り口を半分を開けてしまったので注意しながら、全体によく振る。

一応、べたべたと触ったところを再度アルコール拭きして、ヨーグルトメーカーにセットし、蓋をする。

さて、先駆者の方のブログでのよく見かけたのは、温度。幾ら温め機能がついたヨーグルトメーカーといえど、外気温の影響がないわけではなく、温度管理が重要らしかった。

形が形なだけに、なかなかみなさん工夫なさっていた。

が、私には、背高のっぽで、保温のプロといえばこれがある。
ヨーグルトを培養してみる_e0062977_06540099.jpg
POOLEの背高のっぽティーポットように、百草の庭さん経由でTETOTEさんに特注したティーコゼ。草色の麻布地にミモザの刺繍を施してもらっている。

これが、まるでヨーグルトメーカー用にあつらえたかのように、笑ってしまうほどぴったり。

あとは、一晩、ヨーグルトメーカーさんに暖めてもらった(8時間が目安らしいですが、寝坊して10時間になってしまった)。

できあがったヨーグルトは、ソフトクリームのようにトロトロで、当たり前だけど種菌としたヨーグルトと同じ味がした。
ヨーグルトを培養してみる_e0062977_06540198.jpg
(これは煮沸消毒したweckの容器につめかえた後)

今回つかった種菌にしたヨーグルトは、同じタカナシのLGG生乳100%ヨーグルト。
ヨーグルトを培養してみる_e0062977_06540194.jpg
この日使った牛乳。270円(1本)。
種菌にしたヨーグルト270円。合計540円。
いつも買っている高千穂牧場ヨーグルト(450g)が250円。

労力を考えると、やや負けてる感じが頭をかすめたが、値段じゃない!ホビーなの!と納得させた。

というか、ヨーグルトを普通に作りたいわけじゃなかった!(思い出した)

by recipko2 | 2016-11-25 18:00 | Recipe | Comments(2)
Commented by ぬいぬ at 2016-11-26 17:13 x
初めまして!
いつも拝見しています!
ヨーグルトといえば、むかし母が培養?していた方法。市販のヨーグルトから100ccほど取り出し、牛乳と混ぜて混ぜたものを容器にいれ、(ちなみに容器は牛乳パックでした)新聞紙に包んで、流し下などの所に1日以上放置→出来上がり!というのをやっていました。(緩めですが、ちゃんとヨーグルト味のになってました)
子供の頃の私と妹は美味しくたべてましたけど、なんだか今となっては恐ろしい作り方です。。笑
ヨーグルトメーカー気になります!
Commented by recipko2 at 2016-12-01 11:51
> ぬいぬさん

コメントありがとうございます。

お母様の方法(が、まさに!私がやった方法です!
置き場所が流しの下か、ヨーグルトメーカー使うかの違いだけ!

そうか、お湯使うから、流しの下って暖かいんですよね。
常温で放置なんて方法がメジャーだったみたいですから、きっと流しの下のほうが温度変化がなく一定に暖かいのをご存じだったんですね。

我が家は、秋冬は室温が低いのでヨーグルトメーカーを買ったのですが、流しという手もありだと思います。
きれいになさってたんだと思いますよ~^^


ギリシャヨーグルトの硬さが好きですが、手作りヨーグルトのモッタリとゆるい感じも好きです(笑)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2019年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


by recipko2

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