粟米忌廉汁芝士火鍋 (コーンクリームとチーズのフォンデュ)

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小川佳子さん作の土鍋を手に入れた時に、なぜか思い出したのは、香港・尖沙咀にある、スイス料理の店で食べたフォンデュ

確か、2009年か2010年だったかなぁ。チーズフォンデュの店があると連れて行っていただいたその店は、スイスの山荘(行ったことないけど)をイメージしたような店内で、やや薄暗かった。

実は、それまでチーズフォンデュは、何度か牧場などで食べていたけど、アルコールの香りが強くていまいち何がおいしいのかよくわからない代物だった。
そして、こんなアルコールの香りがするの、子供食べておいしいのだろうか?とも。


瑞士餐廳で食べたものは、確かにワインの香りも強かったけど、初めて、おいしい!と思った。

残念ながら、1度きりだったので、その味は思い出せないが、この鍋ならフォンデュはぴったりなので、是非とも取り入れたいと思った。


だが、そのままチーズフォンデュにしてはつまらない。勝手に、香港茶餐廳料理研究家を名乗っているからには、それっぽいものを作り、うちの店(?)の得意料理を増やしたい!

チーズのような見た目で、ドロドロとしているものといえば・・・・

コーンクリーム


コーンクリームといえば、得意の焗粟米飯という、コーンクリームスープぶっかけドリアがある!

ならば、それを少しアレンジして、フォンデュにしてしまおう!と、短絡的に出来上がったのが粟米忌廉汁芝士火鍋 (コーンクリームとチーズのフォンデュ)
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まず肝心のフォンデュは、白ワイン+チーズなどという正統派ではなく(?)、コーンクリーム缶に豆乳(牛乳でも)をいれて、ややデロデロ系なコーンクリームスープを作り、ここにとろけるチーズを、好きなだけこれでもか!と加えつくる。

手順としては、書いたままのコーンクリーム缶を鍋にあける、空いた缶に豆乳をいれて鍋に加えて混ぜながら温め、温まったところでチーズを加えるだけ。チーズの塩気があるから、調味なし。
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さて、具のほうはといえば、もうそれはクリーム系シチューに合う具なら何でもいい!
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今回は、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカ2種、そこにポテトフライと、鶏のから揚げ、という脂っこい感じも加えるのが、香港の茶餐廳っぽい。
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チーズフォンデュにはパンがつきものだが、ウチでは卵炒飯を〆にだしたい。

たっぷりとフォンデュが余っていれば、上からかけてよし。少ないようなら鍋にいれて、オコゲ作る感じで混ぜてもよし。
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フォンデュ用のウォーマーでもあれば素敵なのかもしれないが、アジアメシ好きとしては、ここもやっぱり香ばしいものにこだわりたい。

炊飯器などにいれて、上に野菜や肉をいれた皿を乗せて、米を炊くと一緒にむせるという、アジアの炊飯器の自由な発想がさえる蒸架というのを台代わりにし、アルコールランプをいれた。

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[材料]
フォンデュ
キャンベル コーンクリームスープ缶  1缶
豆乳(または牛乳)  コーンクリームスープの空き缶 3/4缶分
シュレッドチーズ    好みの量

カリフラワー 1/2株
ブロッコリー 1/2株
パプリカ   2色をそれぞれ1/2個分
好きな具

蛋炒飯
炊いたご飯(タイ米)
卵 1個

[作り方]
フォンデュ
1 鍋に、コーンクリームスープ缶と、分量の豆乳(または牛乳)を加えてよく混ぜて、加熱する。
2 ふつふつとしてきたところで、チーズを好みの量加えて、溶けたらフォンデュ鍋に移す。

1 カリフラワーとブロッコリーは、小房に分けて7分ほど蒸す(A)。
2 パプリカは種を除き、食べやすい大きさに切り分ける。
3 1、2や好きな具を皿に盛り合わせる。

蛋炒飯
1 テフロンなどのフライパンを火にかけ、油を小1ほどなじませ、ご飯をいれて軽く炒める。
2 といた卵を加えて、ターナーとフライパンをふって、ぱらぱらにし、器に盛っておく。
※フォンデュをかけて食べる前提なので、調味しない。


(A)
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・この日使った器等・
小川佳子さんの一合炊きの土鍋 - 百草の庭(日野)
コンロ替わりにした蒸架 - 香港
オーバルの中国制造ホーロー皿 - ビルカーベ(荻窪)
小紅花柄の碗 - 章利號(香港)
大紅花柄のプレート - シンガポール
小紅花柄のレンゲ - 香港
タイのチェック柄クロス - nico(湯島)




by recipko2 | 2017-01-24 18:00 | Recipe | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2017年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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