ベトナム風ライスペーパー包み

ガイドの青年宅でごちそうになった、いろいろなものをライスペーパーで包む食べ方。

これがとても素敵だったので、早速家でも真似することにした。

普段食べている「自分たちにとってなんでもない」と思っている料理を、食べさせてもらえるのってとてもうれしい。

これは、日本とベトナムということだけではなく、同じ日本人でも、よその家で食べているものというのはわからないから、とても興味がある。自分の家(及び一族)で観たことないような組み合わせや、味付け、工夫が何かしらあって、とても面白くて参考になる。

きゅうりと人参は千切り、卵は薄焼き卵にして細く切ったもの、薄くスライスしたパイナップル、茹でた豚肉、ベトナムソーセージの千切り、何時もあるのが当たり前という風情で置いてあるブン、その日の適当な葉っぱたち、香菜と名前がわからないハーブ。

具は、直径10cm位のお皿にそれぞれ一つずつ盛り付けて、アルミトレイにおく、中心には葉っぱ。葉っぱ類はあえて水分を残した方が、ライスペーパーがその水分を吸ってしっとりしてくれる。

そして、日本のどんぶりよりもさらに2回りほど大きな丼ぶりに、たっぷり作られたヌクチャム。ニンニクと唐辛子の量は控えめで、甘さもちょうど良いヌクチャムだ。

肝心のライスペーパーは、まるで日本の海苔の様に、ガサガサっと袋から適当に取り出して、アルミのトレイの上に。

この、なんだかすごくワクワクする感じは、手巻き寿司をするのに似ている。

冷蔵庫にある何気ない物でいいのだけれど、我が家で食べるライスペーパー包みには、絶対に合うなぁと思っていたローストした豚肉をメインにしてみた。

塩コショウでも十分美味しいローストポークになるけれど、ベトナムに敬意を表して、ヌクマムで味付け。肉と相性の良いレモングラスのみじん切りと、たっぷりの胡椒を加えて1時間ほどマリネしておく。

薄焼き卵の代わりに、美味しいバターを使い、ほどよく緩く作ったスクランブルエッグにした。

ハーブ類は、肉と相性の良いスペアミント、すっかり大好きになってしまった香菜、そしてほんのりとセリの香りがするチャービル。

あとは、焼肉なんかもいい。豚ばら肉やカルビ肉を焼いて、焼肉のタレを絡めたものも、絶対に合うと思う。
ベトナム風ライスペーパー包み_e0062977_747076.jpg



[材料]
-------豚のベトナム風ロースト------
豚肩ロース塊 400g
ヌクマム 大4
レモングラス 1本
胡椒 小1/2

-------スクランブルエッグ------
卵 2個
牛乳 50cc
塩 一つまみ
胡椒 少々
バター 大1

-------ヌクチャム------
ヌクマム 大2
グラニュー糖 大3
レモン汁 大1
湯 大6

-------その他------
きゅうり 1本 → 千切りにする
ニンジン 1本 → 千切りにする

サラダ菜・サニーレタス等 一掴み →洗って食べやすい大きさにちぎる
香菜 1袋 → よく洗い、根は切り落として、食べやすい3cmくらいに切る。
スペアミント 1/2パック → よく洗う
チャービル 1パック → よく洗い、適当にきる。

ブン 50g(袋に書いてある戻し方を参考に戻しておく)


[作り方]
-------豚のベトナム風ロースト------
1 豚肩ロース塊はタコ糸で縛り、ジップロック等に入れる。
2 ヌクマム、みじん切りしたレモングラス、胡椒を入れて1時間ほどマリネする。
3 フライパンにサラダ油大1をいれて、表側を焼き付ける。
4 190℃に温めたオーブンで45分程焼く。
5 焼き上がったら、アルミホイルで包んで30分ぐらいおく。
6 食べる時に薄切りにする。

-------スクランブルエッグ------
1 フライパンは中強火にかける。
2 卵をわり、牛乳、塩、こしょうをいれてよくかき混ぜる。
3 温まったフライパンにバターを入れてよくとかし、2を入れる。
4 ざっくりざっくり混ぜて、8分通り火が通ったら火からおろす。

-------ヌクチャム------
1 材料をすべてあわせ、砂糖が融けるまで混ぜる。

1 サラダ菜やサニーレタス、ハーブ類は一緒に混ぜておく。
2 ブンは、15分ほど水に浸けて、5分ほど茹でて冷ましておく。ハサミで食べやすく切る。
3 薄ぎりしたロースト豚、スクランブルエッグ、にんじん、きゅうりはそれぞれ皿に盛る。
4 ブン、野菜もそれぞれもる。
5 ヌクチャムを一人分づつ器に取り分ける。
6 各自、食べたいものをライスペーパーにもり、ヌクチャムにつけて食べる。

ベトナム風ライスペーパー包み_e0062977_747183.jpg

by recipko2 | 2014-02-23 18:00 | Recipe | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2019年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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