厚揚げのトマト煮 Đậu phụ sốt cà chua

ハノイで昼食に言ったお店で、そして、ガイドの青年宅での昼食で、それぞれ出てきて、どちらも美味しかったもの。作り方をガイドの青年に聞いてきた。

日本の厚揚げ豆腐とほぼ同じな、揚げ豆腐をトマトで炒め煮した物。

今まで、豆腐はそれなりに、トマトは大好きだったが、和食としての取り合わせとしてありそうでなかった。

香りが穏や出うまみのある九条ネギとほんの少しのヌクマムが橋渡しをしているのか、これまでこの取り合わせがなかったのはナゼだ!?と思う位美味しい。

そして、さすが米どころベトナムのおかず。バッチリお米にも合うのである。

仕上げの時に味見をしたら、美味しいんだけど何か物足りない・・・・と思っていた。香菜を載せて食べる時にざっと混ぜて食べると、その足りないピースがカチッ!とハマっていた。

香菜が苦手な方は多いと思うけれど、入れて食べてもらいたい。
厚揚げのトマト煮 Đậu phụ sốt cà chua_e0062977_1455717.jpg



[材料]
厚揚げ豆腐   1丁
トマト   中玉なら3つ
九条ネギ  1本
チキンスープ  200cc

香菜 1株

ヌクマム 小1
白こしょう 少々

※九条ネギがなければ、万能ねぎ 3本くらい
※チキンスープをチキンブロスなど無塩のものを使うなら、仕上げに塩少々

[作り方]
1 厚揚げ豆腐は熱湯をかけてしっかり油抜きをする。
2 油抜きをしたものを、一口大に切る。
3 トマトはヘタを取り、一口大に切る。皮はそのままでよい。香菜は洗って根を取り除き3cm位の長さにきる(適当に)・
4 九条ネギは薄切りり。万能ねぎの場合は少し2cm位に切る(香りが強いので)。
5 フライパンにサラダ油 小1をいれ、厚揚げとトマトを入れ炒める。
6 全体に油がなじんで来たら、チキンスープを加える。
7 沸騰してきたら中火にし、ネギを加えて、トマトが煮崩れるまで煮込む(だいたい5分くらい)。
8 ヌクマムと、白こしょう少々をいれる。
9 お皿にもって、香菜を載せて出来上がり。


2016年5月15日追記
厚揚げのトマト煮 Đậu phụ sốt cà chua_e0062977_18162903.jpg
少し作り方を変えて。


[材料]
厚揚げ 1枚
トマト 2個

ニンニクのみじん切り 1カケ
葱頭(ホムデン)みじん切り 2個

青ネギ 2本

香菜 適量

ヌクマム 大1
みりん  大2
チリソース 大1.5


[作り方]
1 厚揚げは適当な大きさに切っておく。
2 トマトはヘタを取ってスライスに。大体厚揚げと同じ数か多いくらいのバランスで。
3 青ネギは斜めに薄切りにしておく。
4 フライパンに油を少しいれて、厚揚げを焼く。カリカリになるまでしてもいいし、柔らかくなったところで引き上げてもいい。
5 同じフライパンに油大1~2を足し、ニンニクと葱頭を加えて軽く炒め、トマトを入れる。
6 トマトはいれたらそのまま宇木かさず焼き目が付くまで中火でじっくりと3分から4分焼く。
7 トマトを裏返して同様にやく。
8 トマトが崩れてきたところで、厚揚げと青ネギをいれて大きく炒めて、ヌクマム、みりん、チリソースを加えて3分ほど炒める。
9 仕上げに香菜をのせる。



by recipko2 | 2014-03-08 18:00 | Recipe | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2019年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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