ベトナム風豚と卵の角煮 Thịt kho tàu

ガイドの青年宅での昼食で、

「これはお正月に食べるものなんだ」

と出してくれた豚と卵の角煮風なおかず。

ベトナムのお正月であるテト（Thịt）で食べる縁起物らしい。

丁度、テト開けだったので、まだあったようだ。

ベトナム料理に興味がでて、この豚の角煮も作っていたけれど、本場のものが食べれるとは感激だった。

味がしっかり入った角煮と、卵。卵は茹でた後で揚げてあり、周りがカリカリだった。

家では、ちょっと手間なのでカリカリ卵にはしなかったけれど。。。。。

以前から作っていたレシピに少し修正を加えて、しっかりガッツリ味が染みたものができた。

やっぱりカラメルと、ココナツジュースを使う方が美味しい。

ココナツジュースを使って煮込みたいけれど、日本だと手に入り難いから、100%のアップルジュースを使う。しょうがは入れない。

出来立てを、そのまま食べるだけではなく、土鍋ご飯にしてもいいし、冷めても美味しい。




[材料]
豚ばら肉　　400g
ゆで卵　5個

ニンニク　　1カケ
赤小玉ねぎ（ホムデン）　3個　※なくてもいい
ヌクマム　　大2

ココナツジュース（またはリンゴジュース）　600cc
水　200cc
ヌクマム　小2

カラメル
　砂糖　大3
　水　　大1


[作り方]
1　豚バラは3cm幅位にきって、ジップロック等にいれる。
2　ニンニクはみじん切り、ホムデンは薄切りにして、1にいれて、ヌクマム大2もいれて揉みこむ。
3　フライパンを熱し、2を全部いれて、肉の両面に焼き目を付ける。
4　深鍋にカラメルの材料をいれて強火にかけて、カラメルと作る。
5　4でカラメルが出来上がったら、そこに水とココナツジュース（またはリンゴジュース）2カップとヌクマム小2いれて中火にかけ、カラメルをよく溶かす。
6　沸々してきたら、3で焼き目がついた豚肉などをすべて入れる。
7　中火で30分程煮込む。
8　後ゆで卵をいれて、残ったココナツジュース（またはリンゴジュース）を足して、材料がすべて浸かるくらいにする。
9　ふたをして1時間ほど煮込んで、肉が柔らかくなったら出来上がり。