香港風蕃茄芫茜鍋(香港式トマトと香菜の鍋) oishii

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鍋の季節がやってきた。

火鍋と呼ばれる香港式の鍋は、日本の鍋と違って奇想天外な具があったり、バスケットリングみたいな小さな網のレンゲに、自分の具をいれて、公共の(?)スープの中にいれておく。

肥牛、豚のシャブシャブ、つみれ、海鮮、湯葉、生菜と呼ばれるサニーレタスやグリーンカールに似たレタス、えのき、麩を揚げたようなもの、ソーセージ、トマト、そして皮蛋!なんかもありとあらゆるものが具になる。

皆でワイワイ言いながら食べる火鍋は楽しいけれど、日本の鍋のほうが落ち着いて美味しく食べれるような気がする(笑)

尖沙咀にある博多道場でトマト鍋があり、ここで食べたのが本当に美味しくて(ちなみにこれは香港スタイルの火鍋というよりは、普通に美味しい日本式鍋)、以来、トマト鍋が好きで、香港でも自宅でよく作っていた(もちろん一人鍋)。
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美味しい豚骨スープが肝なわけだが、香港島の歌賦街にある九記牛腩に行って牛スープだけを持ち帰りで買って、このスープを使ってトマト鍋をするのにハマったこともある。それ以外は、李錦記の火鍋の素で簡単にスープを用意する。

日本だと美味しい豚骨スープがあるのでそれを使ってもいいと思う。

この鍋では、トマトを死ぬほどいれて、ついでに香菜をこれでもかっ!と加えてスープをつくる。
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トマトがスープの中で溶けて、ミネストローネのようになり、酸味と甘みとコクが加わって、具を飽きることなく食べることができる。
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具は好きなものを用意。牛肉、豚肉、そして揚げボール!と、本当は生菜を入れたいところだけど、代わりにサニーレタスをたっぷり。
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スープだけでも十分美味しけれど、一緒にタレも頑張って作る。

このタレは香港で火鍋を食べる時によく出てくるもので、茎が細くて香りもよい中国セロリをみじん切りにしたものに、唐辛子と、醤油、酢を加えたシンプルなもの。
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ちょろっと掛けて、スープで薄まってたらまたちょっと足して・・・・と食べるのだけど、この中国セロリがとても美味しくて、自分で作るときは汁はすくなめに中国セロリは大目にとしている。

日本だと中国セロリが手に入らないので、普通のセロリと、万能ねぎ、香菜の茎をたっぷりみじん切りにして作る。
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しゃぶしゃぶした肉と、しんなりしたサニーレタスを器にいれて、スープをいれ、具をタップりすくったタレをかけて食べる。

〆は香港の出前一丁。
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好きだったら皮蛋もいっしょに。スープの鍋に入れずに、取り皿のほうにいれてスープで少し温めて食べると美味しい。
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ちなみにこんな感じっで、琺瑯トレイの上にコンロを置いたけど、こんなスタイルで出してくれる店は香港にはない(と思う。あったら行きたい)
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[材料] 2人分
スープ 1 リットル
トマト 4個
香菜(主に葉の部分) 2袋

------ 具 ------
牛肉  好みの量
豚肉  好みの量
揚げボール 1袋
サニーレタス 1/2株

------ タレ ------
セロリ 1本
万能ねぎ 5本
香菜の茎 2袋
唐辛子(輪切り) 1本
醤油  大2
酢    大3

[作り方]
1 鍋にスープをいれて火にかける。
2 トマトはヘタを切り落とし、8等分に切る。
3 スープが沸騰してきたら、トマトをすべていれて強火で煮立てる。
4 牛肉、豚肉は薄切りを伸ばして器に盛る。揚げボールは半分に切る。サニーレタスは芯をとって大きめの食べやすい大きさにちぎる。
5 タレを作る。セロリ、万能ねぎ、香菜の茎はみじん切りにし、唐辛子は輪切りに。醤油と酢を加えて好みの味にしておく。
6 卓上コンロに1の鍋をかけて、香菜を入れて香りをだし、好みの具を煮ながら、たれをかけて食べる。
7 〆に出前一丁の麺をいれて(付属のスープは入れない)食べる。


※スープはお好みのものを。今回は李錦記の火鍋スープの素「豬骨火鍋上湯」を使いました。
※スープの素を使うときは、水はスープの素に書かれている量よりやや少な目に。



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2016/12 画像差し替え

by recipko2 | 2014-10-14 18:00 | Recipe | Comments(3)
Commented by m-rica at 2014-10-16 10:46
お鍋美味しそうですね
ココにある 揚げボールというのはどのようなものですか?
Commented by recipko2 at 2014-10-16 16:37
>> m-rica さま

いやいや、お弁当のほうが美味しそうです・・・・


揚げボールは、紀文から出している真ん丸さつま揚げです。
http://www.kibun.co.jp/products/aw_168590a

小さい頃から、これ大好きで・・・・
Commented by m-rica at 2014-10-17 00:29
ありがとうございます♡チャレンジします


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2018年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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