通菜排骨燉湯

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シンガポールの燉湯屋で食べた、西洋菜排骨湯(スペアリブとクレソンのスープ)が美味しかったので、久しぶりに作ってみることにした。ただし、空芯菜(通菜)で。

西洋菜排骨湯は中華の影響をうけた食文化圏なら、必ずあると思われる定番のスープ。

香港でももちろんスープといえば西洋菜排骨湯!という位ポピュラーだが、私は特にこれが食べたくて頼むことがない。定食の今日のスープ(例湯)でついてくるとか、他にも頼んでついでにという頼み方はするけど。

香港式の西洋菜排骨湯は、湯煲で棗やクコの実なんかも加えて、コトコトじっくり煮てつくり、くったくたになったクレソンと、ホロホロになったスペアリブから出るスープが少し濁っている位。

これは食べるとしみじみ美味しいけど、私の中ではこれ食べるために香港に行きたい!というほどではない。

ただ、冬にコトコトと煮込んで食べるのは好きなので、時々作っている。

シンガポールで食べたのは、燉湯という、器に材料をいれて蒸気で蒸して作り上げるタイプで、クレソンはくたくたになりすぎてなく歯ごたえが残った状態、でもスペアリブはホロホロだった。

味付けはというと、むむ!?味薄すぎじゃない!?と最初は思うも、食べ奨めていくとちょうどよく、肉は小皿につくった小口切りの唐辛子&醤油という組み合わせのタレに付けて食べるので、薄いくらいがかえって美味しい。

買ってきた燉鍋も使いたいし、このシンガポール風の味付けで作ってみることにした。

さて、燉鍋とはいったいなんぞや!?

これが燉鍋
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この鍋は、2層構造になっている。
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(中に入っている陶器製容器の蓋)
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(中に入っている陶器製容器)

この鍋の中には、まんま白い骨壺のような陶器製の器がはいっており、これに材料をいれる。

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(中に入っている陶器製容器の上に乗せる穴あき容器)

今回はスープなので、穴の開いた容器は使わず、スペアリブとスープをいれてる。

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(外鍋)
アルミでできた外鍋に水をいれて、陶製容器をセットし、蓋をして火にかける。湯煎と水蒸気に後は任せておけばいい。
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1.5時間程煮たところ一度蓋をとり、余分な油を取り除いてクレソンの代わりに空芯菜(通菜)を加え、さらに30分煮込む。

最後に、ほんの少しだけ塩と胡椒を加えて15分ほど煮込んで完成。
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添えるタレは2種類。
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小口切りの生唐辛子&醤油&シーズニングソース

塩&胡椒&シークワーサー

スープをレンゲにとり、この2種類のタレを加えて食べるので、スープの味付けは最小限に。
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[材料]
豚スペアリブ 200g

空芯菜(葉と茎に分けておく) 1袋

手羽先  8個

皮付きにんにく 1個

塩、こしょう



[作り方]
1 スペアリブは必要なら食べやすい大きさに切り、沸騰した湯にいれてサッと茹でて引き上げておく。
2 鍋に、1のスペアリブ、手羽先、皮付きニンニク、全体がつかる量よりも7cm上になるように水を加えて強火にかける。
3 沸騰したらアクを取り除き、中弱火にして、スペアリブが柔らかくなるまで煮込む。
4 柔らかくなったら、手羽先を取り除き、空芯菜の茎部分適当な長さに切り、加えて30分ほどさらに煮込む。
5 仕上げに、空芯菜の葉の部分を加えて、塩一つまみ程度、胡椒少な目の一つまみをいれて15分ほど煮込んで出来上がり。

※タレで味を替えながら食べたいので、仕上げの味付けは控えめにしているが、好みで加減。
※辣醤油タレ  小口切りの生唐辛子(好みの量)、醤油 小1、シーズニングソース 1、2滴
※塩コショウ檸檬タレ  塩、白胡椒粉に小さなシークワーサー(レモン、スダチなどでも)を絞る





・この日使った器等・
スープをいれた盅 - シンガポール
メラミン樹脂のプレートとレンゲ - 江華記・香港
タレをいれた豆皿 - シンガポール



by recipko2 | 2016-08-18 18:00 | Recipe | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2018年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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