餃子には米袋を

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自分で作る餃子は、焼き餃子ではなく水餃子。そして具はほぼ98%は豚肉とセロリの餃子。羊肉と葱の餃子は時々。
平日に料理はしないので、夕ご飯として家で食べる時に作るのは、冷凍しておくこの水餃子の出番が多い。

完全食な水餃子は、あとはレタスの油菜を添えればいいだけなので手軽だ。

最初に作っていた餃子の皮のレシピがドンドンかわり、ボウルに強力粉と薄力粉を、ホーローのカップで適当に入れて、塩一つまみとラードを加え、一度沸かして冷ました水を様子をみながらいれている。

捏ねるのが面倒なので、朝の閑な時間に一塊になる程度まで作り、濡れ布巾をかけて放置し、用事を済ませた後に本格的に捏ねるようにしている。

始めこそ、皮は薄めに・・・なんて思っていたが、香港で食べる美味しい餃子は皮がむっちりと厚めなので、私も真似をして厚めの皮で作るようになった。

さらに、ひだも焼き餃子の餃子バリに寄せて閉じていたが、両側をギュッ!とするだけの形に変えている最中だが、ついついひだを寄せてしまう。

さて、問題は包んだ餃子をどこに置くか。

コーンスターチをまぶして、アルミのトレイ等におくと、生の皮で作っているので水分が多めで、かつ具の水分が多かったりすると、余計に水分が多くなってしまう。

アルミのトレイでは水分を飛ばせないので、接している部分がなんだかブヨッとなってしまいそうで、あわてて冷凍庫に入れるのだが、本場の北京では、コーリャンからつくる蓋簾とよばれる餃子用の簾でできたトレイがあるらしく、素敵なごみ好きとしても、いつか手に入れたいと思っている。

先日行ったシンガポールで、ホーカーの麵やさんで、朝食を食べていた時に、製麺所が朝の納品に来ていた。

納品といっても、日本のようにトレイで一玉分づつ綺麗に並べられているのではなく、ビニール袋に麵がドーンと入っている状態。

お店のおばちゃんが、目の前にやってきてその麺の袋を開けて、使いやすいポーションにほぐしながら分けていた。
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その時に、麵を広げる台としてつかっていたのが米袋だった。

シンガポールで売っている米は、通常のプラスチック袋とともに、ビニールテープというのだろうか大陸袋な素材でできた米袋でも売っており、この10キロサイズと思われる大きさの米袋を裏返して使っていた。

確かに、テープで編んでいるので程よく通気性はあるし、米を入れている位なので丈夫だ。

大陸袋でも使われる位なので耐久性もあるが、高価なものではないから汚れたら躊躇なく変えられる。

なんて素敵なの!!!!!

と、その作業をウットリしてながめ、私も絶対に米袋を手に入れて帰るぞ!と、素敵なごみ収集家の意地にかけても手に入れた(ほかにないのか?)のが、この米袋。タイのジャスミンライスであるホンマリライスで5kgサイズ。
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持ち手部分が付いているのでほどいて、内と外をよく洗い、よく乾燥させて保管しておいた。
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そしてこの度、餃子のストックを作る日がやってきたので、めでたくデビューとなったわけですが・・・

さすがプロユース(?)くっ付かなくて使いやすい!

出来上がった餃子にコーンスターチをまぶすのもほんの少しで良いし、何より程よく水分を飛ばしてくれる。
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しかも、かわいいし!!!(自己満足な上に、貧乏くさくて申し訳ない…)



by recipko2 | 2016-09-13 18:00 | 台所道具 | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2018年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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