ベトナムシュウマイ Xíu Mái

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ハノイでは出会ったことが無いけれど、ベトナム料理を作り始めるとぶち当たるシュウマイ

いわゆる焼売とは見た目がぜんぜんちがって、

いくらなんでもそれはあんまりじゃぁ・・・・

と思う謎の食べ物、シュウマイ。

要するに焼売の皮なしの中身だけってことらしいが、旧宗主国の文化をちょっともらいましたという感じなのだろうか。

ベトナムで食べたことが無いので、ベトナムのシュウマイの味はわからないけれど、以前、西荻窪のノムカフェ Nộm cà phêさんでいただいたベトナムシュウマイは、ふわっと柔らかくてトマトソースとの組み合わせもバッチリで、皮なしの焼売と全然違う美味しさだった。

食べた時の食感と風味が、我が家で小さい時から食べているハンバーグの味に似ていて(肉は違うけど)、懐かしい気持ちになった。

ひき肉モノ×トマトソースもベトナム料理では定番の組合せだから、トマトソースについてもレシピの構成はすぐに思いついた。

私が好きなベトナム料理は、ベトナムのレストランで食べるようなものではなく、ストリートフードや家で作る味なので、シュウマイについても、思い切り素朴に作ろうと思う。

今日選んだのは、普通に安売りしている豚コマ肉。フードプロセッサでひき肉にするのが好きなので、塊肉かコマ肉を好んで買っている。

あと重要なのがパン粉。

小さい時から食べている我が家のハンバーグも、たくさんのパン粉を加えて作るタイプで、フワッとした食感がになるのだけど、シュウマイもパン粉をこれでもか!と加えて作る。

味付けは、ヌクマムと、塩とコショウでいい。

トマトソースはほかでも作っているシンプルなタイプ。

生のトマトと、足りなかったのでトマト缶も使う。にんにくとホムデンのみじん切りを炒めてから、トマトをいれてとろりとするまで炒めて、ヌクマム、塩、こしょう、砂糖、生唐辛子。

シュウマイの種を丸めて、フライパンでうっすら焼き色を付けてから、トマトソースを加えて煮込む。
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子供が喜びそうな一品が出来上がる。

パン粉のお蔭で、焼いても煮込んでも固くなることなく、フワッとしてジュワッとするベトナム版ミートボール。
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[材料](ゴルフボール大9~10個分目安)

豚ひき肉  500g
生パン粉  6枚切り食パンの白い部分のみ2枚分
ホムデン(みじん切り)  大1

下味
ヌクマム 大1
塩 一つまみ
白胡椒粉  小1/3

トマトソース
生トマト  3個
トマト缶  1缶
にんにく 2かけ
ホムデン みじん切り大1
生唐辛子 1/2本
ヌクマム 大1
塩 一つまみ
砂糖 小1
白胡椒粉 小1/3

香菜 1株


[作り方]
シュウマイの種
1 ボウルに豚ひき肉、生パン粉、ホムデン、下味の調味料を加え、粘り気が出るまでよく練る。
2 掌にサラダ油を少しぬって、1の種をゴルフボールサイズに丸めて、バットなどに置いておく。

トマトソース
1 トマトは皮を湯剥きで取り除いた後、ヘタをとり、櫛形の8等分程にする。
2 トマト缶は全体をつぶしておく。
3 にんにくはみじん切りにする。生の唐辛子は半分に切り種を除いておく。
4 深めのフライパン等に油大1、にんにく、ホムデンを加えて中火にかけて、香りがでてきたら、1のトマトを加えトマトが煮崩れてくるまで5分程度そのまま動かさずにおく。
5 2のトマト缶のトマトを加えて全体を炒めて、生唐辛子、ヌクマム、塩、砂糖、白胡椒粉を加えて、中弱火で20分程に煮込む。

仕上げ
1 フライパンに油を大1いれて熱し、バットに用意したシュウマイの種をいれて転がしながら焼く。
2 焼き色が全体についたらトマトソースを加え10分程煮込む。
3 器に盛り、香菜をのせる。




・この日使った器等・
シュウマイをいれたソンベ焼きの器 -  Luu Luyen (ホーチミン)




by recipko2 | 2016-09-15 18:00 | Recipe | Comments(0)


コスメやスキンケアや美容のこと。一生懸命あがいています。といっても最近は素敵なごみ・・・もとい日用品を買う方が多いけど。2018年も旅行に買い物に骨董市にと好きなことしまくります!


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