榨菜洋葱湯

咸菜を心から愛している私としては、コロナのせいで香港に買い出しに行けないためにストックがなくなりつつあるのが悲しい。

その代わりといっては、代わりにならないが、ザーサイをストックしている。

ザーサイといっても、茶色いほうよりも、しっかり使っている者よりも、フレッシュな緑のザーサイのほうが好み。

KINOKUNIYA、成城石井、北野スーパーなどで売っている八島食品のパリパリザーサイが好きで、買うときは5袋くらい買ってストックを絶やさないようにしている。

箸休めとしてはもちろん、タルタルソースの具にしてもいいんだけど、一番多い出番は、新玉ねぎと合わせてスープにする。

いつもの香港飯の夕ご飯では、蕃茄蛋湯（蛋花湯）が定番だが、それに代わっての登場回数が増えているがこの榨菜洋葱湯。

深漬けされてないのと、味付けも最小限にしてあるところが、このザーサイを気に入っている点。

そして、蕃茄蛋湯（蛋花湯）同様に簡単に作れる。

横着・・・じゃなく、食感を楽しみたいのと、がっつりと具としたいので、ザーサイは袋に入ったそのままを使う。あとは、しょうがの千切りと、新玉ねぎを厚めに切って、炒めて一煮立ちさせれば出来上がり。

蛋花湯と同様に、味付けは淡くするほうが、よりおいしい。

そして、市販のワンタンの皮を入れると、これまたおいしくて、ワンタンの皮を冷凍で常備。

さらに、玉ねぎと一緒にトマト1個を加えてもいいし、そこにワンタンの皮を入れてもいい。

ちなみに、ワンタンは皮のみがいい。具を入れてみたけれど、皮だけで充分だった。

[材料]

パリパリザーサイ　1袋

玉ねぎ　　1個

しょうが　スライス5枚

油　大１

調味

　鶏粉　　付属のさじ１

　塩　　少々

　白胡椒粉　　少々

[作り方]

1 しょうがのスライスは、千切り（針しょうが）にする。

2　玉ねぎは皮をむき縦に半分に切り、繊維を切るように５㎜程度の厚さで切っておく。

3　鍋に油としょうがを入れて熱し、すぐにパリパリザーサイの中身をすべて入れて炒める。

4　全体をいためたら、2を加えてザっと炒めて、水を700ccほどいれて中火にして煮る。

5　煮立ってきたら、調味をして3分ほど煮込み、出来上がり。

※ワンタンの皮を加える時は、味付けをした後（４）で入れる。

※トマトを入れる場合は、玉ねぎと同じタイミングで入れればいい。